Корзина

В корзине нет товаров

Особенности заточки ножей и инструмента

18 июля 2017 - Администратор
Особенности заточки ножей и инструмента

Всем нравятся острые ножи. Для поваров ресторанов это абсолютно необходимая вещь, для охотников — предмет гордости, да и домохозяйки не откажутся от хорошо заточенного ножа, постоянно «доставая» мужей просьбами. C инструментом ситуация более жесткая — он обязательно должен быть острым, иначе мастера уже нельзя будет назвать мастером и свою работу качественно он не выполнит.

 

Заточка имеет множество особенностей, среди которых наиболее важными являются нужный угол заточки и сохранение закалки лезвия. Рассмотрим каждую особенность по-отдельности.

 

Угол заточки

 

Угол заточки необычайно важен — у каждого объекта заточки он свой. Стамеска должна быть заточена под одним углом, у ножа для резки рыбы он другой. Ошибка в определении угла приведет к тому, что инструмент может плохо выполнять свою работу в одном случае, либо произойдет скол острия лезвия в другом.

 

Подавляющее большинство людей производят заточку на рынках, если не могут сделать этого дома из-за отсутствия времени или умения. Излишне говорить, что на довольно примитивных точильных, зачастую самодельных станочках, выставить угол попросту не представляется возможным. Высококлассные станки, шведский Tormek-7, к примеру, снабжены специальными зажимами и подставками, позволяющими выставить нужный угол. Если вам нужно действительно хорошо заточить инструмент, на эту особенность следует обращать особое внимание — выдержать нужный угол руками крайне сложно, а порой и невозможно.

 

Перекалка лезвия

 

У хорошего стального ножа (столовые из нержавейки не в счет) кромка закалена. Для этого сталь разогревают, а затем окунают в воду или масло. Но закаливание металла имеет обратный процесс — если каленую сталь нагреть (перекалить), она может потерять свою твердость.

 

К инструменту и ножам это имеет самое непосредственное отношение. Как правило, на тех же рынках мастера не особо заботятся о температуре при заточке — стоимость услуги не позволяет долго возиться с процессом, не допуская перегрева. Поэтому не стоит удивляться, если после такой «работы» нож будет быстро тупиться. Выхода из ситуации два — производить заточку очень медленно, не давая ножу нагреться, либо использовать профессиональное оборудование с водяным охлаждением.

 

Как видим, правил заточки немного и они достаточно просты — гораздо труднее найти место, где эти правила будут соблюдать.

 

 

Обсудить на форуме
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1611 просмотров
Комментарии (1)
Коля # 19 июля 2017 в 11:08 0
Руководствовался вашими советами, с трудом, но нашел в Одессе качественную заточку.
Ответить
Добавить комментарий RSS-лента комментариев

Последние статьи из раздела: Строительство и ремонт

Клейкая лента для упаковки: выбор и разновидности
Клейкая лента для упаковки: выбор и разновидности
Скотч, или клейкая лента — материал, который незаменим в строительстве и быту, промышленной сфере и декорировании помещений. Он представляет собой пленку с нанесенным клеевым покрытием на акриловой или каучуковой основе. Продукция поставляется в рулонах.
28 мая 2022 - Администратор - 0 - 767
Подробнее...
Глоссарий сантехника терминология для обучения
Глоссарий сантехника терминология для обучения
НАРУЖНИК ДЛЯ ШЛАНГА : Смеситель с загнутым вниз соплом. Также называется: напольный кран или кран. BIDET: Сантехнический прибор (похожий по внешнему виду на унитаз), используемый для личной гигиены. Он устанавливается на полу, обычно рядом с туалетом, и состоит из умывальника, крана и распылителя.
9 мая 2022 - Администратор - 0 - 1232
Подробнее...
Терминология сантехники в строительном секторе
Терминология сантехники в строительном секторе
Погружная трубка - трубка внутри водонагревателя, подающая холодную воду на дно резервуара. Прямая вентиляция - система, которая втягивает наружный воздух для горения и выводит дымовые газы прямо наружу без дымохода.  
25 апреля 2022 - Администратор - 0 - 514
Подробнее...
Акустический дизайн Ecosound
Акустический дизайн Ecosound
Чтобы нахождение в помещении было приятным, нужно позаботиться о том, чтобы создать в нем акустический дизайн. Если рассматривать его понятие, то можно говорить о том, что он характеризует то, будет ли человеку комфортно находиться в помещении, и сможет ли он нормально расслабиться или справиться с работой. Его создание позволяет сделать продуктивность труда лучше, а отдых качественнее.
7 января 2022 - Администратор - 0 - 703
Подробнее...
Масло для внутренних работ: особенности и...
Масло для внутренних работ: особенности и рекомендации по выбору
Отделка деревянных поверхностей требует пристального внимания к обеспечению защиты материала от влияния внешних факторов и неблагоприятных условий эксплуатации. Специалисты знают, что ни одно средство не справится лучше, чем масляная пропитка и покрытие. Обратите внимание, что для внутренних и внешних работ используются ра
22 ноября 2021 - Администратор - 0 - 674
Подробнее...
Как мыть окна без разводов
Как мыть окна без разводов
При подготовке к мытью окон стоит выбрать наиболее подходящее для этого время. Идеальный момент – ясный день, не слишком жаркий и не холодный. Лучше всего, когда солнечные лучи не падают прямо на стекло.
19 октября 2021 - Администратор - 0 - 603
Подробнее...
Страницы: 1 2 3 Следующая Последняя
RSS-лента статей

Меню: Петриков 24 часа

Меню-статьи: все про все

Меню: Правила сайта

Активность пользователей

10 дней назад
Евгений Серик добавляет статью О проведении мониторингов в раздел Новости Петриковского района
48 дней назад
Евгений Серик добавляет статью О проведении мониторингов в раздел Новости Петриковского района

Вся лента активности