Вход на сайт / Регистрация
Зарегистрироваться

Регистрация на сайте производится только по приглашениям. Получить код можно у администрации сайта. Кнопка справа внизу "Написать администрации".

Код приглашения:

Корзина

В корзине нет товаров

Особенности заточки ножей и инструмента

18 июля 2017 - Администратор
Особенности заточки ножей и инструмента

Всем нравятся острые ножи. Для поваров ресторанов это абсолютно необходимая вещь, для охотников — предмет гордости, да и домохозяйки не откажутся от хорошо заточенного ножа, постоянно «доставая» мужей просьбами. C инструментом ситуация более жесткая — он обязательно должен быть острым, иначе мастера уже нельзя будет назвать мастером и свою работу качественно он не выполнит.

 

Заточка имеет множество особенностей, среди которых наиболее важными являются нужный угол заточки и сохранение закалки лезвия. Рассмотрим каждую особенность по-отдельности.

 

Угол заточки

 

Угол заточки необычайно важен — у каждого объекта заточки он свой. Стамеска должна быть заточена под одним углом, у ножа для резки рыбы он другой. Ошибка в определении угла приведет к тому, что инструмент может плохо выполнять свою работу в одном случае, либо произойдет скол острия лезвия в другом.

 

Подавляющее большинство людей производят заточку на рынках, если не могут сделать этого дома из-за отсутствия времени или умения. Излишне говорить, что на довольно примитивных точильных, зачастую самодельных станочках, выставить угол попросту не представляется возможным. Высококлассные станки, шведский Tormek-7, к примеру, снабжены специальными зажимами и подставками, позволяющими выставить нужный угол. Если вам нужно действительно хорошо заточить инструмент, на эту особенность следует обращать особое внимание — выдержать нужный угол руками крайне сложно, а порой и невозможно.

 

Перекалка лезвия

 

У хорошего стального ножа (столовые из нержавейки не в счет) кромка закалена. Для этого сталь разогревают, а затем окунают в воду или масло. Но закаливание металла имеет обратный процесс — если каленую сталь нагреть (перекалить), она может потерять свою твердость.

 

К инструменту и ножам это имеет самое непосредственное отношение. Как правило, на тех же рынках мастера не особо заботятся о температуре при заточке — стоимость услуги не позволяет долго возиться с процессом, не допуская перегрева. Поэтому не стоит удивляться, если после такой «работы» нож будет быстро тупиться. Выхода из ситуации два — производить заточку очень медленно, не давая ножу нагреться, либо использовать профессиональное оборудование с водяным охлаждением.

 

Как видим, правил заточки немного и они достаточно просты — гораздо труднее найти место, где эти правила будут соблюдать.

 

 

Рейтинг: 0 Голосов: 0 290 просмотров
Комментарии (1)
Коля # 19 июля 2017 в 11:08 0
Руководствовался вашими советами, с трудом, но нашел в Одессе качественную заточку.

Последние статьи из раздела: Строительство и ремонт

Отделка ресторанов
Отделка ресторанов
Отделка ресторанов под ключ производится обычно сразу после строительства сооружения, в случае износа внешнего его вида или желания администрации кардинально изменить стиль интерьера, особенности планировки своего заведения. Выполнение этого творческого процесса, требующего капитальных знаний специфики ведения ресторанного бизнеса, рационально доверить профессионалам.
Как построить домик на даче
Как построить домик на даче
Постройка на дачном участке добротного дома, помогающего спасаться от любого погодного ненастья и катаклизма, не составляет особо трудной задачи и не требует чрезмерных трат, однако приносит немало радости любому уважающему себя огороднику. Какой материал стоит предпочесть? Натуральный брус лишен химических добавок, экологичен и не причиняет вред здоровью человека, а также превосходно пропускает воздух, поэтому целесообразно выбрать именно брус для постройки дачного домика.
Удивительный материал – пробковые обои
Удивительный материал – пробковые обои
Если появилось желание сменить интерьер и хочется сделать его уникальным, можно использовать в качестве покрытия стен пробковые обои. Они имеют прекрасный вид и множество удивительных свойств. Этот материал особенный в своем роде, но перед покупкой следует изучить все положительные и отрицательные качества.
Теплоизоляция дома
Теплоизоляция дома
С приходом осени все начинают активно утепляться по мере возможности, используя самые разнообразные виды теплоизоляционного материала. Суть действия теплоизоляции состоит не в том, чтобы производить тепло, а в том, чтобы воспрепятствовать перемещению тёплого воздуха наружу, а холодного внутрь помещения, то есть, сократить процесс теплопередачи до минимума. Такими свойствами обладают множество материалов, известен даже особый вид стекла со специальным напылением из оксида серебра, которое сохраняет тепло в комнате, если в ней есть большой оконный проём, выход на балкон или одна из стен полностью стеклянная. Но такой вид теплоизоляции не для всех приемлем и необходим, поэтому поговорим о более доступных видах теплоизоляции.
Битумная кровля
Битумная кровля
В современном частном и промышленном строительстве все чаще используют в качестве кровельных материалов, так называемую мягкую или битумную кровлю. Что это за материал и почему он так популярен, мы постараемся выяснить ниже. Мягкая кровля – это название водоизоляционного покрытия, для устройства которого используют рулонные виды кровельных материалов, мастичные материалы, а также битумную кровлю. Для укладки мягкой кровли требуется установка жесткого основания.
5 апреля 2018 - Администратор - 0 - 59
Подробнее...
Строительство домов и коттеджей
Строительство домов и коттеджей
Компания на petricov24.by не строит коттеджи из любых материалов. За те годы, на протяжении которых мы нарабатывали опыт, находили клиентов и строили усадьбы, мы для себя выбрали три технологии, которые считаем наиболее удачными и качественными, а, соответственно – лучшими для наших клиентов.
4 апреля 2018 - Администратор - 0 - 60
Подробнее...

Реклама на портале